科学饮奶十大要点

      牛奶及奶制品是人体钙的最佳来源。每100克鲜牛奶含钙104毫克，每袋奶（250毫克）供给钙260毫克。如果每人每天能喝2袋鲜牛奶，便可获得520毫克的钙。加上膳食中其他食物供给的400毫克左右的钙，便完全能够满足人体对钙的需求。这无论从经济负担，还是从饮食安排上，对于大多数中国居民来说都是不难办到的。
　　然而在喝奶的问题上，人们还存在一些模糊认识，我们请专家来为您解惑。
　　1.每天到超市买牛奶，是A 女士必做的一件家务事。有一天，细心的A女士发现，仅仅是袋装牛奶，竟也有“纯牛奶”和“鲜牛奶”之分。她想，连果汁也要讲究纯的，当然是100％的好喽，牛奶一定也不例外，肯定是纯牛奶质量好，营养价值也更高。于是她每次都选择纯牛奶来买。
　　点评
　　这种奶的浓度与鲜牛奶是一样的，都没有兑水。所不同的是，这种奶是鲜牛奶经过1400C 高温瞬间消毒，然后再用良好的灭菌材料包装，优点是消毒彻底，保存期长，在低温下，有的可以达到90天。与鲜牛奶不同的是，其中的维生素C受到破坏，乳糖也稍有损失。
　　2.人们都说常喝牛奶身体好。于是B女士每天都逼着丈夫喝上两袋鲜奶。可是完成了喝奶“任务”的丈夫却因此而“养成了”天天拉肚子的“习惯”。怎么办，还让不让他再坚持喝呢？这可让B女士好生矛盾。
　　点评
　　牛奶中含有的碳水化合物是乳糖。乳糖是一种双糖，不能被小肠直接吸收，必须在乳糖酶作用下，首先被消化成半乳糖和葡萄糖两种单糖后，才能经肠道吸收入血。如果人体内乳糖酶不足，牛奶中的乳糖便不能被完全消化，从而出现上述消化道症状。这又称为“乳糖不耐症”。婴儿体内有足够的乳糖酶，所以能够消化乳汁。但我国汉族5岁以上的儿童和成年人却有80％以上的人乳糖酶不足，其中36％有明显症状。白种人和我国牧区的少数民族，仅有5％左右的人存在乳糖酶不足的情况。对于已经发生乳糖不耐症的人，也不应该放弃喝奶和吃奶制品。据研究，其中大多数人每天仍能耐受10克的乳糖量，每100克牛奶含乳糖约3.4克，乳糖不耐受者天仍可饮用300克牛奶，即一袋鲜牛奶。这种类型的人可以每天多分几次喝，并应安排在进食其他食物以后。另外，含有乳酸菌的酸奶，并中约有1/3的乳糖已被消化，更适于乳糖不耐症者饮用，对于症状严重的人，饮用低乳糖鲜牛奶或无糖奶粉，就可以完全避免不适症发生。
　　3. C女士原本每天早餐都有喝牛奶的习惯，最近看到有关报道说晚上喝牛奶更好，这个多年形成的喝奶习惯真的应该改一改吗？
　　点评
　　大多数人习惯早餐时喝奶，但是，牛奶中的蛋白质和乳糖等营养成分，要经过小肠的充分消化后，变成氨基酸、半乳糖和葡萄糖才能被人体吸收、利用。早晨空腹喝奶，胃肠运动速度过快，不利于牛奶的消化、吸收。因此，应当将牛奶安排在饭后或者进食了一些食物后再喝。据美国科学家研究，牛奶中含有一种以血清素合成的色氨酸和另一种类似吗啡的天然吗啡类物质。这两种物质都有镇静和催眠的作用，因此，晚上喝牛奶有利于人的睡眠。相反，早晨喝牛奶不利于人们大脑灵活地工作。可见，还是晚上喝牛奶好。但如果每天喝两袋奶，可以早晚各一袋。
　　4.俗话说：“病从口入”，身为护士的D女士更是坚信这一点，作为全家的健康卫士，D女士每天都要把鲜牛奶煮开了才允许丈夫孩子喝。这却成了同事眼中的一个“笑话”：鲜牛奶已经过消毒，开袋即可饮用，再煮开便是“画蛇添足”，根本没有必要。
　　点评
　　塑料袋鲜牛奶经过巴氏消毒，应该讲可以上接饮用。但是，当前鲜牛奶的质量并不尽如人意，尤其是不能保证在2～6摄氏度环境下运输、销售和保存的环节中不出问题。因此，为安全起见，鲜牛奶还是煮开后再喝。牛奶煮开对其中的营养成分影响不太大，只是其中的维生素C受到破坏，但人们可以通过食用新鲜蔬菜和水果去满足维生素C的供给。另外，乳糠稍有损失。
　　5.E女士比较爱吃甜食，喝奶时也不忘加进一两匙的白糖，除了增点肥，糖不会对奶的营养价值有什么影响，说不定还能增加奶的营养呢！F女士想当然地这么认为。
　　点评
　　牛奶中乳糖含量比人奶低1倍，致使牛奶中蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量之比不合理，因此，喝牛奶时可以加一此白糖，以每100克牛奶加5～8克较为合理，即每袋鲜牛奶加15～20克白糖。但要注意的是，不应将白糖与奶一起煮，这样会使奶中赖氨酸和白糖分解出来的果糖形成果糖赖氨酸，不利于人体消化吸收。同时，牛奶中不宜加红糖，因为红糖中含有草酸和苹果酸，可以使牛奶中蛋白质变性，不利于人体消化吸收。
　　6.酸奶味道好，F女士很偏爱。可无奈有胃病，喝了凉的酸奶常会感到胃胀痛。于是F女士将酸奶在微波炉里加热后再喝。
　　点评
　　每克酸牛奶中约含有1亿个活的乳酸菌，受热以后这些对健康有益的细菌就人死掉。因此，酸奶不能加热。如果的人实在怕凉，也只能用四五十度的开水将酸奶瓶泡到三十多摄氏度时再喝。
　　7.先生是个“单身贵族”，一个人吃饱了全家人都不会挨饿，还常常有“富余”，比如买来的鲜牛奶有时喝不完，如果放冷藏室，又恐怕保质的时间太短，所以为了“保险”起见，G先生总是将喝剩下的鲜牛奶放进冰箱的冷冻室！
　　点评
　　牛奶经冰冻后其中的蛋白质和其他营养成分会发生变性，再遇热就会发生沉淀，使营养遭到破。同时，由于牛奶中的脂肪上浮会产生异味。因此，牛奶不能冰冻保存。
　　8.H老太最近发现了一个买鲜奶的最“可靠”的去处：在城郊的集市里，每天有奶农把奶牛拉到集市上现挤现卖。她想这样的奶才是真正的鲜奶，所以H老太每天都要去买上一小锅。
　　点评
　　现挤的奶营养成分和卫生条件都未必合格。因为牛奶公司在收奶后，要进行比重、乳脂肪等项检查，不合格的奶不能上市。另外，奶牛最易发生乳腺炎，奶农常常使用抗生素。如果人随饮奶将抗生素吸入体内，可能会发生过敏等一系列毒副作用，同时也会使机体产生抗药性，以后有病需要使用抗生素时，效果会大为下降。再有，牛的结核病可以传染给人，如果喝了含有牛结核菌的牛奶，可能会引发肠结核。因此，不能随便喝现挤的奶。
　　9.I女士的女儿不爱喝牛奶，I女士每天就给她买草莓奶或巧克力奶喝。有一天，有超市买奶时，一位老先生指了指奶袋和奶盒上下部的小字“乳饮料”“饮品”对I女士说：“你买的不是奶，是乳饮料！”难道草莓奶和巧克力奶不是真正的奶？I女士困惑极了。
　　点评
　　“奶”包括液体奶（如鲜牛奶、“纯”牛奶和各种各花色奶）、发酵奶（如酸奶）和固体奶（如各种奶粉）。这些液体乳液或按说明调成的奶粉乳液，其各种营养成分应接近于鲜牛奶，其中蛋白质含量不低于2.5克/100毫升。但“乳饮料”的情况则不同，它的蛋白质等营养成分的含量均较低，只相当于鲜牛奶的的1/3左右，其中有一部分是水。具体来讲，乳饮料是一种含乳饮料，而不是奶。有的家长长期给孩子喝乳饮料，这样会影响儿童的生长发育。草莓奶或巧克力奶等花色奶中，也有纯正奶及乳饮料之分，购买时请看清标识。
　　10.J女士有个3岁的儿子，天天闹着要吃奶酪。J女士认为，奶酪与黄油类似，虽然营养价值高，但都属于高脂肪灯食物，孩子常吃一定会发胖，所以J女士坚决不给儿子吃奶酪，坚持让儿子只喝鲜奶。
　　点评
　　奶酪由鲜牛奶加工而成，是一种优质蛋白质。它是将鲜牛奶灭菌后加凝固剂，然后加乳酸菌发酵至成熟。硬奶酪成熟期长，为1～12个月。其中水分少，干物质多，约含蛋白质22%，脂肪30％。软奶酪成熟期短，其中干物质含量也比硬奶酪低。孩子每天吃些奶酪是非常有好处的，虽然奶酪中也含有一定量的脂肪，但对孩子的生长发育来说，也是需要的。对于肥胖、高脂血症、心脑血管病者，可以食用低脂或脱脂奶酪。